根據醫(yī)學研究顯示,人體百分之九十以上的疾病與免疫系統失調有關。而人體免疫系統的結構是繁多而復雜的，并不在某一個特定的位置或是器官，相反它是由人體多個器官共同協調運作。骨髓和胸腺是人體主要的淋巴器官，外圍的淋巴器官則包括扁桃體、脾、淋巴結、集合淋巴結與盲腸。這些關卡都是用來防堵入侵的毒素及微生物。當我們喉嚨發(fā)癢或眼睛流淚時，都是我們的免疫系統在努力工作的信號。
各種營養(yǎng)素的攝入是維持人體正常免疫功能的基礎。蛋白質、氨基酸是構成機體免疫防御功能的物質基礎，與免疫系統的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系。同時，維生素與機體免疫系統關系也十分密切，維生素缺乏可使機體的免疫功能降低。據目前研究，維生素A、E、D、C、B2、B6等與免疫功能的關系較密切。
機體內的微量元素對免疫機能也起著重要作用。到目前為止，研究較多的、機制較明確和作用較肯定的微量元素是鐵、鋅和硒。除此之外，近年來的研究還發(fā)現，脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸對疾病的發(fā)生和腫瘤的生長有明顯的抑制作用。另外還有很多植物化學物質，特別是多糖類物質，菌類多糖、五加科植物多糖、豆科植物多糖、茄科多糖，它們是免疫調節(jié)劑，能激活免疫受體，提高機體的免疫功能。因此我們在日程飲食中，有意識地多選取一些富含維生素、礦物質和植物化學物質的食物將會大大提高機體對疾病的抵御能力。
